காசி அல்வா வெள்ளை பூசணிக்காயை கொண்டு செய்யப்படும் அல்வா வகை. இது இந்தியாவின் மிகவும் பாரம்பரியமிக்க அல்வா வகை. தென்னிந்தியாவை காட்டிலும் வட இந்தியாவில் புகழ் பெற்றது. வழக்கமாக நாம் செய்யக்கூடிய கோதுமை அல்வா அல்லது பாசிப்பருப்பு அல்வா அதிலிருந்து மாறுபட்டு முழுக்க முழுக்க வெள்ளை பூசணிக்காயை பயன்படுத்தி செய்யக்கூடிய அல்வா.சுவையான காசி அல்வாவை நீங்களும் செய்து சுவைத்து மகிழுங்கள்.
சுவையான பூசணிக்காய் அல்வா செய்ய சில குறிப்புகள்
- இதனை வெள்ளை பூசணிக்காய் தவிர மஞ்சள்பூசணி வைத்தும் செய்யலாம்.
- அதிக நெய் சேர்க்க தேவையில்லை குறைவான நெய்யிலே சுவையான அல்வா செய்யலாம்.
- உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சர்க்கரை சேர்த்துக் கொள்ளலாம். மற்ற அல்வா வகைகளை காட்டிலும் இதற்கு குறைவான சர்க்கரை தேவைப்படும்.
- பூசணிக்காயை வேக வைக்க அதில் உள்ள தண்ணீரே போதுமானது மேற்கொண்டு தண்ணீர் சேர்க்க தேவையில்லை.
இதர அல்வா வகைகள் – கேரட் அல்வா, காசி அல்வா, கோதுமை அல்வா, கோதுமை அல்வா, அசோகா அல்வா, திருநெல்வேலி அல்வா, பாதாம் அல்வா
இதர பாரம்பரிய உணவுகள் – கோவில் சக்கரை பொங்கல், சக்கரை பொங்கல், இனிப்பு பிடி கொழுக்கட்டை, ராகி புட்டு, அவல் பாயசம், பருப்பு போளி, பால் கொழுக்கட்டை, புளி சாதம், சுவையான எலுமிச்சை சாதம், சுசியம், பருப்பு பாயசம் , சிறுதானிய பாயசம் , கோதுமை ரவை பாயசம், எள்ளு பூரண கொழுக்கட்டை, தேங்காய் பூரண கொழுக்கட்டை | உளுந்து பூரண கொழுக்கட்டை, கடலைப்பருப்பு பூரண கொழுக்கட்டை
காசி அல்வா செய்ய தேவையான பொருட்கள்
- வெள்ளை பூசணிக்காய் – 2 kg ( வேகவைத்து பிழிந்த பிறகு 400 கிராம்)
- சர்க்கரை – 200 கிராம்
- நெய் – 70 கிராம்
- குங்குமப்பூ – 1 சிட்டிகை
- முந்திரி பருப்பு – ¼ கப்
- ஏலக்காய் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
செய்முறை
- வெள்ளை பூசணிக்காய் விதைகளை நீக்கிவிட்டு துருவுவதற்கு ஏற்றவாறு நறுக்கி கொள்ளவும்.
- அதனை காய்கறி திருவும் கட்டையில் வைத்து துருவிக் கொள்ளவும்.
- பின்னர் ஒரு பிரஷர் குக்கரில் சேர்த்து 2 விசில் வைத்து வேக வைக்கவும்.
- வெந்த பின்னர் ஒரு காட்டன் துணியை வடிகட்டியின் மீது வைத்து அதில் வேகவைத்த பூசணிக்காயை கொட்டி தண்ணீரை வடிக்கவும்.
- தண்ணீரை நன்றாகப் பிழிந்து கொள்ளவும்.
- ஒரு சிறிய கடாயில் 1 தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து சூடானதும், கால் கப் முந்திரிப்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வறுத்துக் கொள்ளவும்.
- ஒரு கடாயில் 2 தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து சூடானதும் வேக வைத்துள்ள பூசணிக்காயை சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- மிதமான தீயில் வைத்து கிளறவும்.
- அதனுடன் 200 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்துக் கொள்ளவும், சர்க்கரை நன்கு கரையும் வரை கலக்கவும்.
- அதனுடன் ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ சேர்த்து கிளறவும்.
- இரண்டு மேஜைக்கரண்டி நெய் சேர்த்து கிளறவும்.
- மீண்டும் 3 மேஜைக்கரண்டி நெய் சேர்த்து மிதமான தீயில் வைத்து கிளறவும்.
- அதனுடன் கால் தேக்கரண்டி ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து கலக்கவும்.
- இப்பொழுது வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி பருப்பு சேர்த்து கலந்து பின்னர் அடுப்பை அணைக்கவும்.
- சுவையான காசி அல்வா தயார்.
செய்முறை
1. வெள்ளை பூசணிக்காய் விதைகளை நீக்கிவிட்டு துருவுவதற்கு ஏற்றவாறு நறுக்கி கொள்ளவும்.
2. அதனை காய்கறி திருவும் கட்டையில் வைத்து துருவிக் கொள்ளவும்.
3. பின்னர் ஒரு பிரஷர் குக்கரில் சேர்த்து 2 விசில் வைத்து வேக வைக்கவும்.
4. வெந்த பின்னர் ஒரு காட்டன் துணியை வடிகட்டியின் மீது வைத்து அதில் வேகவைத்த பூசணிக்காயை கொட்டி தண்ணீரை வடிக்கவும்.
5. தண்ணீரை நன்றாகப் பிழிந்து கொள்ளவும்.
6. ஒரு சிறிய கடாயில் 1 தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து சூடானதும், கால் கப் முந்திரிப்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வறுத்துக் கொள்ளவும்.
7. ஒரு கடாயில் 2 தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து சூடானதும் வேக வைத்துள்ள பூசணிக்காயை சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
8. மிதமான தீயில் வைத்து கிளறவும்.
9. அதனுடன் 200 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்துக் கொள்ளவும், சர்க்கரை நன்கு கரையும் வரை கலக்கவும்.
10. அதனுடன் ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ சேர்த்து கிளறவும்.
11. இரண்டு மேஜைக்கரண்டி நெய் சேர்த்து கிளறவும்.
12. மீண்டும் 3 மேஜைக்கரண்டி நெய் சேர்த்து மிதமான தீயில் வைத்து கிளறவும்.
13. அதனுடன் கால் தேக்கரண்டி ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து கலக்கவும்.
14. இப்பொழுது வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி பருப்பு சேர்த்து கலந்து பின்னர் அடுப்பை அணைக்கவும்.
15. சுவையான காசி அல்வா தயார்.
